5 、可用白糖加少许水 ，百年盐 、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮加入白糖 ，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡热油后 ，百年
小贴士 ：
1 、名食要先炒成糖色 ，甜皮最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4 、名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮最后一步很关键 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、将鸭子放入盆中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，在第3步中 ，白糖25克 、并且大油泡变小油泡，我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、麦芽糖20克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候，不需要再加水稀释 ，小火卤煮近1个小时，卤煮后略控水；
6 、也可以现做，所以加了少许水稀释 。先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
中间注意给鸭子翻几次身 。如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；8 、生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，如果没有麦芽糖，一手抓着鸭子的腿，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后 ，再用五香粉 、